La palette des saveurs !

Inimaginable de faire une cuisine festive sans beurre. Incorporé ou en exergue, il participe de plein droit à vos triomphes culinaires. Il vous suffit de l’aromatiser et de le présenter en cône, coquille ou en rouleau. A chaud ou à froid, c’est le nec plus ultra du beurre. C’est la palette du peintre qui embellit n’importe quel légume, poisson, viande, compote ou entremets !

Devenez créateur de beurre en mêlant toutes sortes d’ingrédients hachés menu, crus ou cuits, à du beurre en pommade, travaillé jusqu’à ce qu’il soit ramolli. A la fourchette, vous pouvez alors incorporer :

• du céleri, du poivron rouge ou vert, des tomates séchées
• des anchois, des sardines, du saumon
• du jambon
• de l’ail, des échalotes
• du raifort, des cornichons
• de l’estragon, de la coriandre, de la ciboulette, des fines herbes, de la menthe
• de la moelle
• des carapaces de crustacés : homard, écrevisse
• du gingembre, du safran
• de la rose, de la capucine, des violettes
• des zestes de citron ou d’orange
• des algues
• des fanes de radis
• du chocolat, du caramel
• de la cannelle
• des framboises, des fraises
• du pain d’épices, des cookies

Le beurre à la cannelle agrémente les brioches, les crêpes. Il s’associe à la pomme dans tous ses états, à la carotte, la courgette. Le beurre à la rose sera le prince de vos brunchs de fête. Il fait de délicieuses tartines et pancakes. Mais on peut aussi le mettre dans les sablés maison, en fourrer les génoises et les crèmes. Le beurre au gingembre est un passeport universel pour le goût : il met en valeur les crustacés, les coquillages, les légumes, les viandes rouges et blanches. Il est exquis sur une tarte aux poires. Sur du simple pain de mie toasté, testez le beurre charcutier, le beurre de sardines ou le beurre de saumon citron vert et aneth. Dans vos slunchs de fêtes, osez le beurre de fanes de radis avec des gressins. Et si vous tartinez du beurre de framboises ou du beurre demi-sel au caramel sur de vrais petits beurres, alors là...