Tables gourmandes de Noël

En cette fin d’année, notre âme d’enfant a tous les droits. Droit de regarder, d’admirer, de goûter, de déguster. De s’en mettre plein les mirettes et plein la bouche. Les tables deviennent de précieuses princesses, maquillées de paillettes et sur leur 31.

Dans les plus belles assiettes, les produits du cœur de l’hiver s’invitent :

• chapon, dinde de Noël et grasses volailles
• homard, coquilles et noix de st jacques, huîtres, langoustes
• turbot, saint pierre, lieu, limande, lotte, merlan...
• foie gras
• truffes
• oranges, pommes, mandarines
• avocat, marrons, châtaignes, champignons (girolles, morilles…)
• amandes, noix, noisettes, dattes, pruneaux…

Autant de mets de choix qui attendent leur plus exquise mise en beauté. Lait, beurre, crème fraîche, fromage blanc, yaourt et tous les fromages se font leurs princes charmants.

Les princes laitiers

Grâce à eux, à vous les verrines de Noël, bouchées et autres cuillères apéritives festives : pomme/foie gras, crumble de pain d’épices, patate douce et chips de canard, mini crumble aux poires confites et au bleu, verrines façon plateau de fromages chic et choc, roquefort, comté, brebis... servis avec de la confiture de cerises noires, du confit d’ananas ou d’oignons. Bouchée croustillante au thon, petits flans à la carotte ou au jambon/ciboulette, mini-cakes au crabe servis avec des dés d’emmental, feuilletés au chèvre ou au bleu, muffins aux lardons et au chèvre, lingots de thon au yaourt et au concombre, koubiliac de saumon... Voilà pour l’introduction.

Viendront ensuite les chapons truffés aux morilles, mignons de veau façon Orloff à la truffe, noix de Saint-Jacques à la crème d’échalotes, coquilles Saint-Jacques à la sauce roquefort, filet de bœuf en croûte et autres huîtres chaudes au champagne et au beurre chaud.

Les fromages de saison ont leur mot à dire : pâtes dures, bleus et persillés ainsi que tous ceux fabriqués à partir des laits d’été, avec une durée d’affinage longue : laguiole, salers, ossau-irtay, tommes...

Pour les desserts, les bûches de Noël au beurre, sous toutes déclinaisons, s’accompagneront de mousses de mascarpone au coulis de mangue, de mini Paris-Brest, de verrines de miel et de jus d’agrume à la crème liquide et autres douceurs. Parmi elles, vous ne pourrez couper aux 13 desserts traditionnels provençaux (noisettes ou noix ; figues sèches ; amandes ; raisins secs ; pompe à l’huile ; nougats blanc et noir ; dattes ; calissons d’Aix ; pâte de coing ; oranges, clémentines, mandarines ; galette au lait ; cédrat ou melon confit ; oreillettes... ). Un incontournable must !