C’est le plat estival préféré des Français. Pour en faire un plat complet et équilibré, respectons la règle : moitié féculent, moitié crudités. Ajoutons des œufs, du poisson ou de la viande pour les protéines, du fromage et/ou une sauce au yaourt ou au fromage blanc pour le calcium, et le tour est joué.

Laissons-nous alors inspirer par les ingrédients innombrables qui se mettent en salades :

• maïs, quinoa, boulgour, lentilles, pois-chiches, pâtes, pommes de terre, riz…, pour les féculents ;
• dés de jambon cuit ou cru, chorizo, cervelas et autres charcuteries, morceaux de poulet, dinde ou autres volailles, surimi, chair de crabe, miettes de thon ou d’autres poissons, pour les protéines ;
• carottes râpées, tomates, concombres, céleri, courgettes crues, betteraves crues ou cuites, champignons, haricots verts, petit-pois, pousses d’épinards… pour les légumes ;
• fruits variés (melon, mangue, pomme, raisin, figue fraîche ou sèche, pignons de pin et même fruits rouges, abricots, pêches, …).

Et on marie le tout aux fromages ! Bleu du Vercors, comté, mimolette, chèvre frais, brebis, fromages fondus variés font des salades vertes nourrissantes et originales, surtout si vous y rajoutez noix, raisons, et/ou pignons. Changez la vinaigrette pour des sauces légères au yaourt ou onctueuses à la crème fraîche, au chèvre ou au roquefort ; n’oubliez pas de saupoudrer vos œuvres de grains de grenade, et tout deviendra festival !

Gentils, jolis smoothies

Indispensables compagnons de votre été, les milk-skakes et smoothies au yaourt nous attirent tous par leurs couleurs gourmandes. Osez-les salés autant que sucrés avec :

• concombre, carotte, céleri, betterave, tomate, courgette…
• pastèque, menthe, melon, citron vert, basilic…
• et, bien sûr, lait liquide ou concentré, yaourt, fromage frais ou autre.

Avec eux, tous les excès sont permis : c’est votre palais qui fixe la limite. Osez mixer le chèvre et la courgette, le petit pois et le jambon, c’est original et drôlement bon.
Pour les sucrés, le miel est un basique ; mais on peut aussi jouer avec toutes les glaces et sorbets, les biscuits, les sirops d’agave ou de cannelle, le lait de coco…