Produit laitiers

La France, poids lourd du lait

Un CA de 23,4 milliard €

La filière du lait affiche un chiffre d’affaires de 23,4 milliards € en 2010, ce qui la classe au deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste après la viande.
700 établissements de transformation emploient 57 000 personnes.
Le secteur réalise en 2010 près de 600 millions € d’investissements.

Les 23,9 milliards de litres de laits collectés en 2011 sont utilisés pour fabriquer :
- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés,  fromages, beurre, crème.
- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.

C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.

Le lait de vache est dominant, il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.

La part de laits bio collectée est de l’ordre de 1,5% en 2011.

La collecte de lait - tous laits

L'utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers

 

Le fromage français, roi de l’export

Le commerce extérieur des produits laitiers a généré en 2011 un excédent de 3,6 milliards €.
Les 6,4 milliards d’euros de produits laitiers exportés se répartissent  en :
-  Fromages 43%
-  Lait en poudre 19%
-  Yaourts et autres laits fermentés, pour 7%

A noter que les fromages représentent le plus gros poste, en terme de valeur, avec 2,8 milliards € d’exportations en 2009.

L’UE est le principal marché d’exportation (sa part est de 71% en valeur). Pour certains produits, comme les fromages, il représente 87% des débouchés.

Le commerce extérieur Français

L’année 2011 a été marquée par une forte progression des importations de lait conditionné en provenance des autres pays en Europe. Toutefois, le secteur laitier français a généré en 2011 un excédent de 3,6 milliards d’euros.

Les exportations de produits laitiers en valeur

 

La géographie du lait

En 2010, le pays compte 3,7 millions de vaches laitières réparties sur 75 766 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 280 000 litres. Avec 49 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales où les bêtes paissent dans de vastes prés.

Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie pour laisser la place à un meilleur rendement par bête. En 2010, chaque vache produit 6400 litres de lait par an, contre 5700 litres en 2000.

La répartition des élevages sur le territoire suit une forme de ‘croissant laitier’ ou ‘fer à cheval laitier’. Les exploitations sont les plus nombreuses dans les régions où le climat et le relief sont favorables aux prairies et à l’élevage : à l’ouest, au nord et à l’est.
La Bretagne et les Pays de la Loire sont les deux régions les plus productrices.

La géographie du lait en 2010

La géographie du lait en 2010

 

De grands groupes laitiers

Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée. On distingue :

- Danone : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait.
Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel…

- Lactalis : n°1 européen et n°2 mondial du lait derrière Nestlé (groupe suisse) ; n°2 mondial du fromage.
Marques phares : Lactel Eveil, Président, Société, Galbani, Lactel, Bridel, Le Petit, Salakis, Lanquetot…

- Bongrain : n°1 mondial en spécialités fromagères, n°11 mondial du lait.
Marques phares : Tartare, Saint Môret, Caprice des Dieux, Boursault, Chamois d’or, Elle & Vire…

- Sodiaal : 1er groupe coopératif français du lait, n°2 mondial des produits frais avec Yoplait grâce à ses franchises dans 50 pays.
Marques phares : Candia, Grand lait, Viva, Croissance…

- Bel : La société se classe dans le top 20 des entreprises mondiales de produits laitiers.
Marques phares : Gervais, La Vache qui Rit, Kiri, Boursin, Apéricube

-  Laïta. Important groupe de l’ouest créé en 2009.
Marques phares : Le Paysan Breton, Régilait, Mamie Nova…