Un CA de 25,6 milliard €
La filière du lait affiche un chiffre d’affaires de 25,6 milliards € en 2009, ce qui la classe au deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste après la viande.
700 établissements de transformation emploient 57 000 personnes.
Le secteur réalise en 2007 près de 6,3 milliards € d’investissements.
Les 22,8 milliards de litres de laits collectés en 2009 sont utilisés pour fabriquer :
- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème.
- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.
C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.
Le lait de vache est dominant, il concerne 96% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.
La part de laits bio collectée est de l’ordre de 1 à 3% en 2008.
Le fromage français, roi de l’export
Le commerce extérieur des produits laitiers a généré en 2009 un excédent de 2,9 milliards €.
Les 3,4 millions de tonnes de produits laitiers exportés se répartissent en :
- laits liquides, pour un tiers
- fromages, à hauteur de 17%
- yaourts et autres laits fermentés, pour 13%
A noter que les fromages représentent le plus gros poste, en terme de valeur, avec 2,4 milliards € d’exportations en 2009. Suivent, loin derrière les préparations alimentaires, les laits déshydratés, les laits liquides.
L’UE est le principal marché d’exportation. Pour certains produits, comme les fromages, il représente 87% des débouchés.
La géographie du lait
En 2009, le pays compte 3,8 millions de vaches réparties sur 82 600 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 280 000 litres. Avec 45 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales où les bêtes paissent dans de vastes prés.
Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie pour laisser la place à un meilleur rendement par bête. En 2008, chaque vache produit 6300 litres de lait par an, contre 5600 litres en 2001.
La répartition des élevages sur le territoire suit une forme de ‘croissant laitier’ ou ‘fer à cheval laitier’. Les exploitations sont les plus nombreuses dans les régions où le climat et le relief sont favorables aux prairies et à l’élevage : à l’ouest, au nord et à l’est.
La Bretagne et les Pays de la Loire sont les deux régions les plus productrices.
La géographie du lait en 2008
De grands groupes laitiers
Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée. On distingue :
- Danone : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait.
Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel…
- Lactalis : n°1 européen et n°2 mondial du lait derrière Nestlé (groupe suisse) ; n°2 mondial du fromage.
Marques phares : Lactel Eveil, Président, Société, Galbani, Lactel, Bridel, Le Petit, Salakis, Lanquetot…
- Bongrain : n°1 mondial en spécialités fromagères, n°11 mondial du lait.
Marques phares : Tartare, Saint Môret, Caprice des Dieux, Boursault, Chamois d’or, Elle & Vire…
- Sodiaal : 1er groupe coopératif français du lait, n°2 mondial des produits frais avec Yoplait grâce à ses franchises dans 50 pays.
Marques phares : Candia, Grand lait, Viva, Croissance…
- Bel : La société se classe dans le top 20 des entreprises mondiales de produits laitiers.
Marques phares : Gervais, La Vache qui Rit, Kiri, Boursin, Apéricube
- Laïta. Important groupe de l’ouest créé en 2009.
Marques phares : Le Paysan Breton, Régilait, Mamie Nova…
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