Produit laitiers

La France, poids lourd du lait

Un CA de 27,2 milliard €

La filière du lait affiche un chiffre d’affaires de 27,2 milliards € en 2012, ce qui la classe au deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste après la viande.
650 établissements de transformation emploient 56 500 personnes.
Le secteur réalise en 2010 près de 600 millions € d’investissements.

Les 23,5 milliards de litres de laits collectés en 2013 sont utilisés pour fabriquer :
- à 71% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés,  fromages, beurre, crème.
- à 29 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.

C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.

Le lait de vache est dominant, il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.

La part de laits bio collectée est de l’ordre de 2% en 2013.

La collecte de lait - tous laits

L'utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers

 

Le fromage français, roi de l’export

Le commerce extérieur des produits laitiers a généré en 2013 un excédent de 3,6 milliards €.
Les 6,9 milliards d’euros de produits laitiers exportés se répartissent  en :
-  Fromages 43%
-  Lait en poudre 21%
-  Yaourts et autres laits fermentés, pour 8%

A noter que les fromages représentent le plus gros poste, en terme de valeur, avec 3 milliards € d’exportations en 2013.

L’UE est le principal marché d’exportation (sa part est de 67% en valeur). Pour certains produits, comme les fromages, il représente 78% des débouchés.

Le commerce extérieur Français en 2013

L’année 2013 a été marquée par une forte baisse des exportations de poudre de lait écrémée vers les pays tiers, en lien avec la baisse de collecte, et une hausse notable des importations de beurre et de lactosérum liquide en provenance des autres pays européens. Toutefois, le secteur laitier français a généré en 2013 un excédent de 3,6 milliards d’euros.

Les exportations de produits laitiers en valeur

 

La géographie du lait

En 2012, le pays compte 3,6 millions de vaches laitières réparties sur 69 862 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 350 000 litres. Avec 52 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales.

Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie. En parallèle, on observe une augmentation du rendement par vache. En 2012, chaque vache produit 6800 litres de lait par an, contre 5700 litres en 2000.

Les élevages laitiers sont présents sur l’ensemble du territoire français avec une plus forte densité à l’intérieur d’un ‘croissant laitier’ ou ‘fer à cheval laitier’. Les exploitations sont les plus nombreuses dans les régions où le climat et le relief sont favorables aux prairies et à l’élevage : à l’ouest, au nord et à l’est.
La Bretagne et les Pays de la Loire sont les deux premières régions productrices.

La géographie du lait en 2013

La géographie du lait en 2013

 

De grands groupes laitiers

Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée. On distingue :

- Danone : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait.
Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel…

- Lactalis : n°1 mondial du lait ; n°2 mondial du fromage.
Marques phares : Lactel Eveil, Président, Société, Galbani, Lactel, Bridel, Le Petit, Salakis, Lanquetot…

- Bongrain : n°1 mondial en spécialités fromagères.
Marques phares : Tartare, Saint Môret, Caprice des Dieux, Boursault, Chamois d’or, Elle & Vire…

- Sodiaal : 1er groupe coopératif français du lait, n°2 mondial des produits frais avec Yoplait grâce à ses franchises dans 50 pays.
Marques phares : Candia, Grand lait, Viva, Croissance…

- Bel : La société se classe dans le top 25 des entreprises mondiales de produits laitiers.
Marques phares : La Vache qui Rit, Kiri, Boursin, Apéricube

-  Laïta. Important groupe de l’ouest créé en 2009.
Marques phares : Le Paysan Breton, Régilait, Mamie Nova…

 

Pour approfondir votre lecture :

- L’économie laitière en chiffres
- La filière laitière française en 50 chiffres
- Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
- La filière laitière française : un marché qui croît à l’export