Le lait fait partie intégrante de notre civilisation. Sa collecte et sa transformation constituent, depuis plus de 10 000 ans, une activité rurale fondamentale qui a structuré notre société et nos paysages. Imaginez une campagne sans vaches, un repas sans fromages… Grâce à sa large palette de paysages, de climats et de cultures, la France a su se démarquer par la diversité de ses produits laitiers. Ce sont ainsi chaque année plus de 23 milliards de litres de lait que nous consommons sous forme de : fromages, desserts lactés, beurres, crèmes, laitages frais et lait en brique ou en bouteille.
Mais le lait c’est aussi :
Un métier, celui de l’élevage :
- La France compte 82 600 exploitations laitières et (nb) éleveurs.
- Le cheptel laitier est composé de 3 800 000 vaches
Une industrie :
- la France est le deuxième producteur européen de lait après l’Allemagne,
- 23 milliards de litres sont collectés et livrés à plus de 500 sites de production qui emploient 54 000 personnes
- 3 groupes laitiers français figurent parmi les 15 premiers groupes laitiers mondiaux
- Le chiffre d’affaires de l’industrie laitière s’élève à 23 milliards d’euros.
Une filière respectueuse de son environnement et socialement responsable :
- elle gère la problématique environnementale de façon globale en préservant le lien de l’élevage bovin au sol
- elle étudie l’impact environnemental de la filière laitière à chaque étape du cycle de vie du produit laitier
- créatrice de biodiversité, elle joue un rôle fondamental dans l’aménagement du territoire.
Alors élevage, parcours du lait, impact environnemental, retour sur ce qui fait le lait.
