Parce qu’il contient des micro-organismes, le lait est un aliment vivant et fragile. La maîtrise de ce vivant nécessite l’implication de chacun : de la ferme au consommateur en passant par l’industrie ou le distributeur.
Fortement réglementée, la chaîne de qualité du lait et de sécurité sanitairesuit ainsi un parcours complexe : production du lait par la vache, traite, collecte par la laiterie qui assure son conditionnement (lait liquide) ou sa transformation (fromages, yaourts, crème et beurre, desserts lactés…), distribution et conservation. Suivons-le étape par étape.
