Elevage & marché
Données de la consommation
Le beurre
DETAILS, ANECDOTES ET APPROFONDISSEMENT SUR CE THEME :
Consommateurs et occasions de consommation
| Petit Déjeuner | Déjeuner | Dîner | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2003 | 2007 | 2003 | 2007 | 2003 | 2007 |
Taux hebdomadaire de consommateurs | 50% | 35% | 41% | 33% | 41% | 29% |
Répartition des actes de consommation | 53% | 54% | 23% | 23% | 21% | 19% |
Source : Baromètre CNIEL 2007
Le beurre est consommé en majorité au petit déjeuner : plus de la moitié de sa consommation a lieu à cette occasion.
On constate néanmoins, entre 2003 et 2007, une forte diminution des taux de consommateurs pour les trois principales occasions de consommation du beurre (petit déjeuner -15 points de pénétration, déjeuner -8 points et dîner -12 points) confirmant la baisse générale de consommation de ce produit.
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L'indice de consommation
Cet indice permet de comparer la consommation d'un produit par une cible de ménages donnée avec celle de la moyenne des ménages français.
C'est le rapport entre la part de marché d'un produit auprès de cette cible et le pourcentage des ménages qu'elle représente.
Exemple : 30% du produit X est acheté par une cible Y, qui représente 20 % des ménages. L'indice de consommation de cette cible Y est de 30 que divise 20 et que multiplie 100, soit 150. Autrement dit, cette cible Y consomme 50 % de produit Y de plus que la moyenne des ménages français.
L'indice moyen est donc de 100.
En ce qui concerne la consommation de beurre en 2008, les familles de quatre personnes et plus, comportant des adolescents, ont un indice de 144. Les agriculteurs ont un indice de 188, et les amateurs de beurre salé sont les champions toute catégorie, avec un indice de 275 !
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