Elevage & marché
Données de la consommation
Le fromage
Les caractéristiques de la consommation
Le fromage est un produit très présent dans les habitudes alimentaires :
- 92% des Français en mangent toutes les semaines
- seuls 9% des Français n'en consomment jamais
Source : Baromètre CNIEL 2007
En 2007, la consommation moyenne par habitant est de 25 kg.
| Tranche d'âge (ans) | 3-75 ans | Enfants (3-14 ans) | Adultes (15-75 ans) |
|---|---|---|---|
Taux hebdomadaire de consommateurs | 92% | 83% | 93% |
Nombre d'actes par individu | 5,5 | 3,9 | 5,8 |
Nombre d'actes par consommateur | 6,0 | 4,7 | 6,2 |
Consommation en grammes par jour | 33 | 20 | 36 |
Part dans les actes de consommation de produits laitiers | 29% | - | - |
Part de la consommation effectuée au petit déjeuner | 96% | - | - |
Part de la consommation effectuée hors domicile | 15% | 23% | 14% |
Source : Baromètre CNIEL 2007
Poids des PMG, répartition des actes de consommation de fromage selon les PMG et nombre moyen d'actes
30% des gros consommateurs réalisent plus de la moitié des actes de consommation du fromage. En 4 ans, on observe une grande stabilité dans la répartition du poids des groupes de consommateurs.
La variété de l'offre (plus de 1000 variétés) soutient la consommation des individus, qui atteint en moyenne 6 actes par semaine par consommateur.
- Avec plus de la moitié des actes de consommation les pâtes molles (camembert, coulommiers, munster...) et les pâtes pressées cuites (emmental, comté,..) sont les fromages les plus répandus et les plus consensuels.
- Les fromages de chèvre, de consommation plus sélective et plus régionale, séduisent par leurs formats, leurs goûts variés.
- Les nombreux autres fromages permettent à chacun de différencier et de varier sa consommation en fonction de ses préférences, ses connaissances, des habitudes du foyer et de la région géographique.
Les hommes consomment plutôt des fromages traditionnels à goût typé, camembert ou pâtes persillées, les femmes surconsomment des fromages aux goûts doux : fromages frais salés ou fondus. Les enfants (2-14 ans) consomment surtout des fromages fondus ; par ailleurs la part de leur consommation hors domicile est plus importante.
On note une plus forte consommation des fromages allégés par les seniors. Plus on avance en âge, mieux on connaît les fromages et… plus on les apprécie.
Source : Baromètre CNIEL 2007
Aller plus loin : Consommateurs et occasions de consommation
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En 2007, les Français sont les premiers consommateurs au monde de fromages avec 24kg/hab/an
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