Elevage & marché

Données de la consommation

Les ultra-frais

Appréciés à tout âge pour leur modernité, leur accessibilité et leur praticité, les ultra-frais sont également appréciés pour la diversité de leurs saveurs.





   
 
Les caractéristiques de la consommation

Les ultra-frais sont, à l'instar des autres produits laitiers, installés dans nos habitudes de consommation.

  • 71% des Français consomment du yaourt au cours d'une semaine,
  • 53% des Français consomment des desserts frais au cours d'une semaine,
    • Le fromage blanc est davantage consommé par les plus de 45 ans, notamment les femmes. Les petits-suisses sont l'apanage des enfants.
  • Au total, 89% des Français consomment des ultra-frais.


Les yaourts se distinguent par une grande régularité de consommation, puisque 32% des Français en consomment un jour sur deux.
Source Baromètre CNIEL 2007

Consommation individuelle sur 7 jours
  Total
UF		 Yaourts Desserts
lactés		 Fromage
blanc		 Petits-
Suisses

Taux hebdomadaire de consommateurs

89%

71%

53%

29%

17%

Nombre d'actes par individu

5,4

3,1

1,3

0,6

0,4

Nombre d'actes par consommateur

6,1

4,4

2,4

2,2

2,5

Consommation en grammes par jour

103

60

25

11

7

Part dans les actes de consommation de produits laitiers

28%

17%

6%

3%

2%

Part de la consommation effectuée au déjeuner et dîners

82%

78%

92%

84%

82%

Part de la consommation effectuée hors domicile

15%

12%

22%

15%

14%

Source : Baromètre CNIEL 2007

Une consommation centrée sur le déjeuner et le dîner et à domicile

Fortement consommés aux deux repas principaux (déjeuner et dîner), les ultra-frais restent encore peu présents aux autres moments de la journée. Néanmoins 15% des femmes consomment des yaourts et laits fermentés au petit déjeuner et 13% au goûter.

Plus d'un Français sur trois a consommé un produit laitier ultra-frais en dehors des repas au moins une fois en 7 jours. C'est aussi la catégorie de produits laitiers la plus consommée hors repas. Si 20% des Français ont consommé un yaourt ou un dessert lacté à l'extérieur de chez eux, la consommation d'ultra-frais hors foyer représente seulement 15% des actes de consommation. Elle peine à progresser. Ces consommations concernent les plus jeunes en restauration scolaire ou les adultes en restauration d'entreprise ou sur leur lieu de travail.

 
 
 

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