Elevage & marché
Données des marchés
Les ultra-frais
Les ultra-frais regroupent les yaourts, les desserts lactés frais, les fromages frais et les laits fermentés.
Avec 32,9% des achats de produits laitiers, les ultra-frais représentent le deuxième marché laitier en valeur.
Les consommateurs apprécient leur grande variété.
Les yaourts constituent la grande majorité des ventes dans cette catégorie de produits laitiers.
De la fabrication au consommateur
La fabrication d'ultra-frais en 2007 : chiffres clés
Trois catégories de produits constituent la famille des ultra-frais. Ceux-ci ont en commun, comme leur nom l’indique, d’être vendus en rayon réfrigéré :
- Yaourts (57% de la production totale),
- Fromages frais (21%),
- Desserts lactés frais (22%).
Pour 2007, la production totale d'ultra-frais s'élève à 2,7 millions de tonnes.
La production d'ultra-frais progresse de 0,5% en 2007 :
- La production de yaourts est quasi stable,
- La production de fromages frais est stable,
- La production de desserts frais progresse de 2,5%.
Le commerce extérieur présente un solde positif quelque soit la gamme de produit:
- Yaourts et laits fermentés : 113 000 tonnes,
- Fromages frais : 138 000 tonnes,
- Desserts lactés frais : 64 000 tonnes.
La consommation par habitant en 2007 : chiffres clés
La consommation annuelle en yaourts, desserts lactés frais et fromages frais en France est de 40,3 kilos par habitant. Cette consommation est stable depuis 5 ans.
Aller plus loin : La consommation d'ultra-frais en Europe
Consultez les chiffres clés de l'année 2007
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