Elevage & marché
Elevages laitiers
Les troupeaux
DETAILS, ANECDOTES ET APPROFONDISSEMENT SUR CE THEME :
Qualité garantie à la source
- Lors de la collecte du lait, un échantillon est pris dans le tank de réfrigération. Dûment étiqueté, cet échantillon sera transmis au laboratoire Interprofessionnel d'analyses. De la qualité du lait dépendra le prix payé à l'éleveur.
Composition du lait et hygiène sont deux critères pour évaluer la qualité du lait. En France, le prix payé à l’éleveur subit une décote si le lait n'est pas de qualité optimale. Ce système, qui repose sur des analyses pratiquées régulièrement par des organismes indépendants, incite à une extrême rigueur. C'est une garantie de plus pour les entreprises laitières comme pour le consommateur final d'avoir un produit maîtrisé à la source.
Deux types de critères sont pris en compte :
critères d'ordre sanitaire : la quantité de germes et de cellules présente par millilitre de lait, y compris les butyriques (germes inoffensifs mais pouvant générer des défauts lors de la fabrication de certains fromages), et l'absence de résidus d'antibiotiques.
critères de composition nutritionnelle. Ils permettent de situer la "richesse" d'un lait par rapport à des taux de référence en matière grasse et protéique (38 g/l pour la matière grasse et 32 g/l pour la matière protéique).
Le prix final payé à l'éleveur dépend de la somme des bonus ou malus obtenus sur la grille de chacun des critères analysés. Selon les résultats des analyses, des décotes importantes peuvent être appliquées. La pénalisation de mauvais résultats qualité peut aller jusqu'à la suspension de la collecte.
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Un veau par an pour dix mois de lait
Pour qu'une vache donne du lait il faut qu'elle donne naissance à un petit, comme c'est le cas pour tous les mammifères, y compris les humains.
La vache ne fait pas du lait 12 mois sur 12, mais pendant les 10 mois qui suivent la naissance du veau. Après cette période de lactation, on arrête de la traire et elle cesse de produire du lait. Pendant les deux mois qui suivent, la vache est mise au repos.
Les vaches sont fécondables tous les 21 jours. L'éleveur peut donc échelonner les fécondations - et les naissances des veaux - dans le troupeau, afin d'avoir des vaches à traire toute l'année.
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Nom d'une vache !
Pour l'éleveur, une vache ne se réduit pas à son numéro d'identification. La tradition veut que chaque animal ait son "petit nom".
Comme pour les chiens ou les chevaux, on change d'initiale tous les ans. Ainsi, tous les animaux nés en 2006 ont théoriquement la lettre B pour initiale. Selon cette règle, si la Noiraude (célèbre vache hypocondriaque, héroïne du petit écran) avait réellement existé, elle serait née en 1975.
Mais la règle n'est pas toujours respectée et plusieurs lettres sont "évitées" : K, Q, W, X, Y, Z.
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Tout savoir sur l'herbe
- Vaches vosgiennes
Pour les bovins, l’herbe compte parmi les aliments les plus riches et les mieux équilibrés. Celle des pâturages est un mélange de plantes : des graminées (fléole, ray-grass, dactyle, etc.) et de légumineuses (luzerne, trèfle, sainfoin, etc.). qui apportent glucides, sels minéraux ( calcium, phosphore, sodium, potassium, magnésium), protéines et un peu de matière grasse.
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C’est à la ferme que la chaîne de qualité laitière et de sécurité sanitaire commence.
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