Elevage & marché

Industries laitières

Les technologies et les innovations

Située à la confluence de nombreuses sciences et techniques, l'industrie laitière bénéficie des innovations de plusieurs secteurs : microbiologie, sciences physiques, biotechnologies…

Ces innovations portent aussi bien sur les modes de fabrication et la qualité des produits laitiers que sur les nouvelles utilisations de la matière première lait.

   
 
Standardisation : pour une qualité constante

L'industrie laitière (et notamment celles du beurre et du fromage), confrontée depuis son origine à la variabilité de la matière première lait, a toujours chercher à la régulariser. Objectif : obtenir des produits de qualité constante.

Les procédés de standardisation visent à maîtriser la composition du lait, en séparant les différents éléments qui le constituent, puis en les réunissant dans les proportions souhaitées.

Les techniques de séparation ont connu récemment un essor considérable avec le développement des techniques de filtration. Il est devenu possible de séparer des éléments de taille de plus en plus réduite ( caséines, sels minéraux).

Cela permet non seulement de maîtriser finement la composition des produits laitiers, mais cela ouvre également de nouvelles voies pour l'utilisation des composants du lait, en cosmétique ou en pharmacologie par exemple.

 

 Aller plus loin : les techniques de séparation

 
 
 

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