Elevage & marché

En 30 ans, la qualité du lait produit en France a atteint un degré d’excellence qui témoigne de la modernité des installations et du niveau de professionnalisme des éleveurs laitiers.

En 30 ans, la qualité du lait produit en France a atteint un degré d’excellence qui témoigne de la modernité des installations et du niveau de professionnalisme des éleveurs laitiers.

Le lait, parce qu’il contient des micro-organismes, est un aliment vivant et fragile. La maîtrise de ce vivant mobilise tous les maillons de la chaîne de qualité. Le lait et les produits laitiers sont soumis à une législation particulièrement stricte.

   
 
Questions de sécurité

Questions de sécurité

Comme tous les aliments, le lait et les produits laitiers peuvent, à un moment donné de leur production, transformation ou utilisation par les consommateurs,  être contaminés. Les responsables : certains micro organismes naturellement présents dans la nature ou des pollutions provoquées par les activités humaines. Un système de « protection rapprochée » a été mis en place au niveau de la filière laitière. Le consommateur aussi a son rôle à jouer.

A la ferme

C’est à la ferme que la chaîne de qualité laitière et de sécurité sanitaire commence. La qualité du lait dépend de la santé des troupeaux, de l’hygiène à la traite, des conditions de stockage du lait et de la propreté de l’exploitation et du matériel. La Charte des bonnes pratiques d’élevage est l’outil d’auto-évaluation de l’éleveur laitier.

En industrie

En industrie

Cette chaîne de qualité/sécurité laitière se poursuit dans les entreprises qui transforment le lait en une grande diversité de produits.  Elles doivent, grâce aux moyens mis en œuvre à tous les stades de la fabrication, prouver la fiabilité sanitaire de leurs produits.

Après la sortie de l'usine

La sécurité alimentaire à la sortie de l’usine appartient aussi bien aux transporteurs et aux commerçants… qu’aux consommateurs.
C’est le respect de la chaîne du froid qui conditionnera la sécurité alimentaire des produits. Pour ne pas risquer l’incident sanitaire, la chaîne du froid est sous haute surveillance.

Contrôles et réglementation

Contrôles et réglementation

Aujourd’hui, des directives européennes ont pris le relais des dispositions nationales préalablement existantes pour garantir la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers.