Elevage & marché

Les directives européennes fixent des normes sévères concernant la qualité sanitaire du lait à la ferme. Durant leurs 300 jours de lactation, les vaches sont traites à heures régulières, deux fois par jour et 7 jours sur 7. Un rendez-vous ponctuel au cour duquel l’éleveur accomplit des gestes précis :

Des règles d’hygiène strictes s’imposent également aux locaux, matériels et ustensiles entrant en contact avec le lait : ils doivent être lavés et désinfectés à chaque traite.

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