Elevage & marché

La température du lait au sortir du pis de la vache est de 37 à 38°C. Pour être conservé dans de bonnes conditions jusqu’à sa collecte par le camion de la laiterie, il doit être réfrigéré. Depuis les années 70 et la généralisation dans les fermes françaises d'équipements de réfrigération, la chaîne du froid commence directement à la sortie du pis de la vache. Depuis la salle de traite, des tuyaux conduisent directement le lait vers le tank (cuve) de stockage, où il est aussitôt refroidi et conservé à 4°C.

Le lait est collecté dans un délai de 48h, pour être acheminé par camion isotherme jusqu'à la laiterie où il servira aux diverses fabrications laitières.

Basée sur une adhésion volontaire, cette démarche donne la possibilité à chacun d'améliorer ses pratiques d'élevage, grâce à une méthode d'analyse détaillée de ses tâches quotidiennes.

Concrètement, l'éleveur utilise pour son évaluation un document-type. Puis un technicien vient vérifier sur place la conformité des pratiques aux différents critères et définit, avec l'éleveur, les éventuelles corrections que celui-ci s'engage à mettre en oeuvre sans délai. 2900 techniciens d’élevage accompagnent ce mouvement. Au 1er octobre 2006, sur les 100 000 élevages laitiers existant en France, 3 sur 4 ont adhéré à la Charte.

 Aller plus loin : Les sept domaines d’application de la Charte

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