Elevage & marché

Les procédures que les entreprises laitières mettent en œuvre, les autocontrôles qu’elles pratiquent et les registres qu’elles tiennent, leur permettent de suivre leurs produits «à la trace» ( traçabilité) et de gérer les éventuelles non conformités. Celles-ci peuvent être constatées en cours de fabrication ou lors de la mise sur le marché.

Le marquage de salubrité figure obligatoirement, de façon lisible et indélébile, sur le produit ou sur son emballage ou encore sur ses documents d’accompagnement. Il permet de connaître l’origine communautaire du produit (CEE), le pays dont il provient (F pour la France), l’entreprise qui l’a mis sur le marché (numéro d’agrément de l’établissement producteur) et le numéro du lot ( quantité de produits fabriqués avec les mêmes matières premières et dans les mêmes conditions) auquel il appartient.

A partir des registres tenus par l'entreprise, on peut retracer tout l’historique du produit : les résultats des analyses et contrôles qu’il a subis durant son processus de fabrication, le lait qui a été utilisé, les fermes dont il provenait…

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