Fiches Pratiques

Crème pâtissière

Elle permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes.

Comment faire ?

(4 personnes)

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 60 à 80 g de farine ou Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • sucre glace pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus

Porter le lait à ébullition.
Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes.
Séparer les jaunes des blancs, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine ou la Maïzena, mélanger tout en versant progressivement le lait.
Verser le reste du lait, fouetter jusqu’à ébullition.
Cuire 2 à 3 min.

A retenir !

Après la cuisson, parsemer de sucre glace le dessus de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Facile à réaliser, peut-être fait avec une préparation de Maïzena à la place de la farine pour plus de légèreté.

Utiliser une casserole à fond épais en inox.