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- Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min.
Une technique de pâte feuilletée très rapide à réaliser et sans difficulté !
A retenir !
Le beurre doit être impérativement froid pour éviter de le chauffer pendant le malaxage. Il est préférable d’arrêter de travailler la pâte après les deux premiers tours, de laisser reposer la pâte toute la nuit et de donner les deux derniers tours au moment de son utilisation.
Utiliser de préférence un beurre AOC d’Echiré de Charentes-Poitou, la pâte n’en sera que plus facile à travailler (il s’agit de beurres « secs »). Les beurres de Bretagne ou de Normandie sont tout aussi bons mais plus délicats dans cet usage.
Recette :
Ingrédients pour 8 personnes
- 125 g d’eau
- 200 g de farine T45
- 250 g de beurre
- 5 g de sel
Comment faire ?
Peser tous les ingrédients (1).
Mettre un saladier dans le réfrigérateur.
Couper le beurre en morceaux.
Tamiser la farine dans le saladier frais (2), mélanger la farine, l’eau et le sel (3). Ajouter le beurre (4), malaxer (5). Laisser reposer au froid 20 min puis donner les quatre tours en prévoyant entre chaque tour 15 min de repos. Renouveler l’opération avant de mettre la pâte à reposer au réfrigérateur avec un film plastique. Penser à la sortir 30 min avant utilisation.
