Utilisée en pâtisserie, la pâte sablée est une pâte friable et cassante qui se marie principalement avec des garnitures de fruits.
Comment faire ?
(4 personnes)
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace ou de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 à 2 œuf(s) (selon la grosseur)
- vanille
Tamiser la farine (la passer au travers d’une passoire fine), la déposer sur un plan de travail.
Ajouter le sucre glace ou sucre semoule (sinon, le tamiser avec la farine).
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, mélanger délicatement l’ensemble pour enrober le beurre dans la farine.
Écraser entre les mains de façon à obtenir un gros sable (gros grains), mettre le sablage en fontaine (en forme de puit), y incorporer le sel et les œufs battus.
Ajouter progressivement le sablage vers l’intérieur de la fontaine aux œufs, mélanger rapidement, façonner la pâte en boule, envelopper d’un papier film et mettre au frais à reposer.
Faire reposer une heure.
A retenir !
Idéalement, réaliser la pâte la veille, elle n’en sera que meilleure.
La pâte sablée est dérivée de la pâte sucrée.
Elle se réalise par sablage à la main ou au robot, elle peut être parfumée à la vanille.
