Ardi-Gasna

Présentation

Originaire des Pyrénées-Atlantique (Nouvelle Aquitaine), voici le fromage basque par excellence, puisqu’en basque, “ardi” signifie brebis et “gasna” fromage. C’est donc le nom générique donné à toutes les tommes de brebis de cette région.

Par conséquent, ce fromage peut avoir différents aspects et degrés d’affinage. Souvent au lait cru, le fromage Ardi-Gasna peut également être au lait pasteurisé. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte naturelle. Son affinage peut durer entre 3 mois et 2 ans.

Aspect physique

La pâte bien blanche du Ardi-Gasna à une texture assez ferme, parfois cassante, et peut présenter quelque petits trous.

La croûte naturelle est sèche de couleur brune à grise, ou parfois même rouge brique.

Saveur

La saveur est un peu salée avec une petite pointe sucrée, accompagnée d’un goût agréable de noisette et de brebis. Même lorsque l’affinage est long, ce fromage reste relativement doux.