Baratte de chèvre

Présentation

Fabriqué en Saône-et-Loire dans le Mâconnais (Bourgogne Franche-Comté), la Baratte de chèvre est un fromage au lait cru de chèvre qui se déguste frais ou affiné. Il se présente sous la forme d’un tout petit cylindre tronconique, dans lequel est plantée une petite branche de sarment de vigne qui permet de saisir le fromage aisément avec les doigts sans le toucher.

La Baratte est un modèle déposé de la fromagerie “Chevenet”.

Aspect physique

D’aspect blanc et humide lorsqu’il est frais, le fromage Baratte de chèvre devient de plus en plus sec et petit en s’affinant, et se couvre d’une fine croûte naturelle tachetée de bleu gris.

Saveur

Sa texture est humide et fondante et son goût léger et délicat lorsqu’il est frais. En fin d’affinage, la baratte de chèvre dégage des arômes de noisette et de cave avec une texture ferme et cassante.