Qu'est-ce que c'est?
Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l’Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté ” à la fruitière “, système de coopérative traditionnelle.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait!
L’affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois!
Saveur et petite histoire
La saveur est douce et équilibrée, la texture est ferme et moelleuse et il dégage des arômes très variés et agréables à la fois fruités, beurrés, boisés... Ces parfums deviennent plus nombreux et persistants avec l'affinage.
Caractéristiques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Autre appellation | Gruyère de Comté |
| Présentation | Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous. |
| Région | Franche-Comté |
| Département | Ain Doubs Jura |
| Type de lait | Pur Vache |
| Famille | Pressées cuites |
| Taille | ø de 50 à 75 cm - hauteur de 8 à 13 cm |
| Poids | 30 à 48 kg |
| Forme | Meule cylindrique à talon droit ou légèrement convexe |
| Signe de qualité | AOC AOP |
| Taux de matière grasse | 32% |
