Recettes & Tendances

Emmental

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Qu'est-ce que c'est?

Produit d`origine suisse (le nom vient de la vallée de l`Emme), l`Emmental peut aujourd’hui être fabriqué dans toute la France. La plus grosse production est en Bretagne.
C’est le plus imposant des fromages : une meule peut facilement dépasser 100 kilos!
Autre particularité, la présence dans la pâte de nombreux trous appelés les “yeux” du fromage. Ils sont provoqués par une fermentation en cave assez chaude (20 à 25°C) durant laquelle du gaz se forme dans la pâte ce qui fait gonfler les meules dont les faces s’arrondissent.
60 % de l`emmental français est vendu sous forme râpée, les consommateurs râpant à leur tour 50 % de l`emmental vendu en portion. Il peut également être fabriqué sous forme de pain (carré) et affiné sous film, empêchant ainsi la formation de croûte.

Saveur et petite histoire

Sa saveur est acidulée et très peu salée, avec un goût doux et une texture ferme tout en étant élastique et moelleuse. Son odeur est légèrement piquante au nez et fruitée.

Caractéristiques
Caractéristique Valeur
Présentation Surface sèche et lisse de couleur jaune paille.
Région Bretagne
Type de lait Pur Vache
Famille Pressées cuites
Taille 70 cm à 100 cm - épaisseur 13 à 25 cm
Poids 60 à 80 kg
Forme meule bombée
Taux de matière grasse 27 à 29%
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