Qu'est-ce que c'est?
Ce célèbre fromage de l’Est de la France à pâte molle et à croûte lavée est d’origine monastique. Son nom est d’ailleurs une déformation du mot « monastère ». Créé par des moines bénédictins qui se sont installés dans la vallée de la Fecht, en Lorraine où il est aussi appelé “Géromé”, du nom de la ville, Géromé, où s’effectuait la commercialisation du fromage. Il est également produit et affiné en Alsace.
Le Munster est considéré comme un fromage fort, ce qui est vrai pour son odeur, mais moins pour son goût.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il peut être aromatisé aux graines de cumin, et il existe sous 2 formats: le Munster et le Petit Munster.
Saveur et petite histoire
L'odeur du Munster peut être puissante et typée après un affinage prolongé. De saveur légèrement salée, c'est un fromage souple, fondant au goût assez prononcé.
Caractéristiques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Autre appellation | Munster Géromé |
| Présentation | Il présente un fine croûte rose orangée humide, avec une pâte couleur crème pouvant être ferme et friable lorsque le fromage est jeune ou bien souple et crémeuse lorsqu'il est plus affiné. |
| Région | Alsace Lorraine |
| Département | Bas-Rhin Haut-Rhin Haute-Saône Meurthe-et-Moselle Moselle Territoire-de-Belfort Vosges |
| Type de lait | Pur Vache |
| Famille | Molles à croûte lavée |
| Taille | ø 13 à 19 cm - hauteur 2,4 à 8 cm |
| Poids | Munster: de 450 g à 1,5 kg - Petit Munster: 120 g minimum |
| Forme | Cylindrique plat |
| Signe de qualité | AOC AOP |
| Taux de matière grasse | 23% |
