Pas-de-l’Ayau

Présentation

Ce fromage est fabriqué artisanalement dans une ferme située à une trentaine de kilomètres au sud de Lille, dans le Nord (région des Hauts-de-France). Le Pas-de-l’Ayau a été mis au point par Philippe Olivier.

Sa croûte lavée prend une couleur dorée après un affinage de 2 mois.

Aspect physique

Le croûtage est typique des fromages de la région qui se teintent en orangé grâce à des lavages réguliers.

Saveur

Comme souvent, le nez est ici très présent et assez puissant, mais en bouche le fromage Pas-de-l’Ayau se révèle plus équilibré, avec des notes de lait chaud.