Pavin

Présentation

Le fromage Pavin est fabriqué et affiné par la troisième génération de la Fromagerie Guillaume au cœur de l’Auvergne, dans le Puy-de-Dôme.

Il a été nommé ainsi en référence à un lac de cratère de la région, parfaitement rond et profond de près de 100 m.

Aspect physique

La croûte du Pavin est teintée d’un colorant végétal orangé à rouge brique quand il est bien affiné.

Son cœur parsemé de petits trous et d’apparence moelleuse se pare d’une belle couleur crème.

Saveur

Le Pavin a une odeur de sous-bois, de champignon frais et il a une saveur douce au parfum de lait et de fruits secs. Le croûtage amènera des notes plus charpentées.