Vieux-Boulogne

Présentation

Créé en 1992 par un détaillant-affineur de Boulogne-sur-mer dans le Pas-de-Calais (Hauts de France), ce fromage est produit par trois artisans dont les vaches paissent dans les embruns entre le cap Gris-nez et Blanc-nez. La pâte laisse apparaître des trous de fermentation.

Le Vieux-Boulogne est affiné pendant deux mois, au cours desquels sa croûte est régulièrement lavée à la “bière à Frometon”, créée par la brasserie des 2 Caps.

Aspect physique

Ce beau carré légèrement bombé offre une couleur orange crème, avec des stries rappelant son affinage sur claies.

Saveur

Sous cette odeur très prégnante se cache un fromage qui développe des notes de lait chaud avec une pointe d’amertume sur la finale due à ses lavages successifs avec la “bière à Frometon”.