Les produits laitiers
Le beurre
Catégories
Les beurres peuvent être classés selon plusieurs critères : le traitement de conservation appliqué à la crème qui a servi à les fabriquer (beurre pasteurisé, par exemple), leur teneur en matière grasse (beurres classiques, beurres allégés…), leurs origines (beurres AOC) ou encore leur technique de fabrication (beurre concentré, beurre tartinable)…
Pour aller encore plus loin, qu’est ce qui distingue le salé du demi-sel, le léger de l’allégé ? Parcours dans les subtilités du beurre et ses multiples déclinaisons.
Beurre cru
Il est obtenu exclusivement à partir de crème crue, non pasteurisée. Il est fragile et ne se conserve pas longtemps, mais c'est le beurre le plus riche en goût.
Aller plus loin : Question d’identité, la définition légale du beurre
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Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter
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Deux A.O.C. :
Le beurre Charentes-Poitou, depuis 1979
Le beurre d'Isigny, depuis 1986
On parle de "beurre pasteurisé"
Ce n'est pas le beurre lui-même qui a subi la pasteurisation : cela l'aurait fait fondre !
En fait, le terme "pasteurisé" s'applique à la crème qui a servi à sa fabrication.
Consultez notre dossier :
Gros plan sur le beurre
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