Le Cniel
Actualités
Actualité
Le lait : vrais et faux dangers – la vérité sur les produits laitiers
Avec son nouveau livre, le Dr Jean-Marie Bourre revient sur toutes les idées fausses que l’on entend au sujet des produits laitiers. L’occasion de réhabiliter le lait, les yaourts, le fromage, essentiels pour la santé de tous
 |  |
Dans Le lait : vrais et faux dangers, le Dr Jean-Marie Bourre revient sur toutes les attaques dont sont victimes les produits laitiers : ostéoporose, protéines, gras, cholestérol, fertilité, syndrome métabolique, infarctus, accidents vasculaires cérébraux, hypertension, cancer, acné, otite, environnement…
Toutes les idées reçues liées à ces thématiques sont passées en revue, parfois avec humour. Ainsi par exemple, aux personnes qui pensent « qu'il serait absurde, pour nous les humains, de boire le lait d'une autre espèce », l’auteur répond : « a-t-on déjà vu une vache devant un ordinateur ? »
Surtout, le Dr Jean-Marie Bourre rappelle la nécessité de ne comparer que ce qui est comparable. Par exemple, les populations asiatiques consomment moins de produits laitiers que nous et ne semblent pas sujettes à l’ostéoporose. Pour autant, c’est un mensonge d’en conclure que les produits laitiers ne protègent pas de l'ostéoporose : en effet les auteurs d’un tel raccourci oublient dans leur raisonnement que, malheureusement, ces populations ne vivent pas assez longtemps pour souffrir d’ostéoporose, et que leur faible quantité de médecins induit mathématiquement un nombre moins important de diagnostiques de la maladie.
Outre ces démonstrations par la raison, Le lait : vrais et faux dangers s’appuie sur des éléments scientifiques. Ainsi, nous y trouvons toutes les informations qui expliquent pourquoi le calcium des végétaux est moins bien absorbé que celui des produits laitiers. De même, nous découvrons qu’une étude a révélé que le calcium contenu, par exemple, dans l’emmental, est davantage assimilé par le corps que le calcium contenu dans un complément alimentaire : il est donc plus utile de manger un morceau de fromage que de prendre un comprimé de calcium.
Au-delà du calcium, les produits laitiers sont aussi riches en vitamines, minéraux et oligoéléments, tous essentiels pour le corps humain.
La différence entre l’intolérance aux produits laitiers (liée à un déficit enzymatique) et l’allergie aux protéines de lait (conséquence d’un mécanisme immunitaire) est aussi clairement expliquée. La première, beaucoup moins fréquente que l’intolérance au sucre, n’empêche pas la consommation de produits laitiers, tandis que la seconde, extrêmement rare chez l’adulte, nécessite une suppression des protéines de lait de l’alimentation de l’enfant, puis une réintroduction progressive en milieux hospitalier.
L’intolérance aux produits laitiers, est très souvent confondue avec d’autres pathologies, comme le syndrome de l’intestin irritable. Les personnes qui s’auto-diagnostiquent intolérantes, et décident de diminuer ou de supprimer les produits laitiers de leur alimentation, consomment des quantités insuffisantes de calcium et s’exposent à des problèmes osseux. Rappelons donc que, comme pour l’allergie, il existe un test fiable, pratiqué en milieux hospitalier, qui permet de diagnostiquer une véritable intolérance.
Pour terminer, le Dr Jean-Marie Bourre rappelle qu’il est extrêmement dangereux pour leur santé, de donner aux enfants des « laits » de soja, d’amande ou de châtaigne par exemple, en remplacement du lait de vache. En effet ces préparations végétales ne répondent pas aux besoins nutritionnels spécifiques des enfants.
Le lait : vrais et faux dangers est donc intéressant car il rétablit la vérité sur les dangers supposés des produits laitiers. Il est de plus illustré par de nombreux tableaux qui nous renseignent sur les apports nutritionnels du lait et des produits qui en sont dérivés, et qui les comparent aux autres aliments.
C’est un livre qui se veut grand public, car il répond aux questions que nous nous posons tous, et qu’il nous apporte de façon simple et détaillée les informations utiles sur les produits laitiers. Il permet aussi à ceux qui le souhaitent d’aller plus loin avec des informations plus scientifiques grâce aux encarts « Le saviez-vous » et « Pour en savoir plus, éventuellement ». Cependant ces derniers ne sont pas très simples à lire : les différents niveaux de lecture se confondent parfois et peuvent donc apporter de la confusion à un lecteur non averti.
Le lait : vrais et faux dangers, Dr Jean-Marie Bourre, éditions Odile Jacob, 366 pages.
Pour en savoir plus :
- la rubrique Nutrition & Santé de notre site
- le dossier consacré au lait, à la nutrition & à la santé sur le site du Cerin