filiere-laitiere

La filière laitière

derniers articles
  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

Voir toutes les actualités
Bento
16/11/2016
Avec les produits laitiers, du recyclage tous azimuts !

À l’occasion de la journée mondiale du recyclage qui se tient chaque année le 15 novembre, le point sur le recyclage dans la filière laitière, depuis les producteurs jusqu’aux consommateurs.

éleveur
14.11.2016
Dons de lait : les éleveurs laitiers sont généreux !
Ceux qui font le lait
21.10.2016
Les gagnants du concours « Ceux qui font le lait » : la passion des éleveurs est une réalité !

Actualités

Vache ferrandaise

Portrait de vache : la Ferrandaise

26/09/2016

Une vache liée aux grands fromages d’Auvergne.

Voir l'actualité
coagulateur

Portrait de transformateur : Marie Goodwin, pilote de coagulateur

19/09/2016

Marie Goodwin est responsable de la machine qui permet la transformation du lait en caillé.

Voir l'actualité
Éleveur laitier et ses vaches

La passion des éleveurs pour leurs animaux est une réalité

06/09/2016

Les réponses aux questions que vous vous posez sur l’élevage laitier.

Voir l'actualité
Laiterie

Qu’est-ce qu’une laiterie ?

22/08/2016

On vous dit tout sur les usines du lait en France.

Voir l'actualité
Bordelaise

Portrait de vache : la Bordelaise

15/07/2016

La renaissance d’une race bovine pratiquement disparue.

Voir l'actualité
Vache

Les enfants, les vaches et le lait : des questions… et des réponses !

29/06/2016

Une enquête sociologique s’est penchée sur les questionnements et représentations des enfants à propos du lait et des produits laitiers.

Voir l'actualité
Ferme laitière

L’organisation des fermes laitières

20/06/2016

Que trouve-t-on dans une exploitation agricole produisant du lait ?

Voir l'actualité
Holstein

Rendez-vous avec les plus belles Prim’Holstein européennes à Colmar ce week-end

15/06/2016

La « confrontation européenne Prim’holstein » se déroulera les 17, 18 et 19 juin 2016 à Colmar.

Voir l'actualité
Plus d'actualités
Développement durable
Développement durable
Lire la suite

Développement durable

Quel autre pays peut s’enorgueillir d’une telle variété de fromages, beurres et crèmes ? Avec sa large surface de terres agricoles, son climat tempéré et pluvieux, la France est en effet une terre de lait : de la Flandre au Finistère, des Ardennes au Massif central, de l’Alsace au Bordelais, de la Vendée aux monts du Lyonnais, de la Franche-Comté aux Pyrénées orientales, de la Picardie au Languedoc ou du Val-de-Loire aux Alpes maritimes, chaque kilomètre ou presque offre sa version du paysage laitier.

La pérennité de la production laitière est d’abord assurée par des précipitations régulières, de grandes réserves humides et un vaste réseau de fleuves, rivières, sources et canaux. Or, l’eau est présente dans l’ensemble de la chaîne de production, de l’étable à la laiterie, pour assurer la qualité du lait. Elle permet aussi d’abreuver les vaches et de cultiver l’essentiel de leur alimentation, car l’élevage laitier français est structurellement lié au sol : plus de 90 % de la ration des troupeaux est produite sur les fermes par les éleveurs et chaque vache dispose en moyenne d’1 hectare. En retour, les troupeaux fertilisent les sols grâce à leurs déjections, soit directement dans les pâturages, soit par l’intermédiaire des éleveurs qui les collectent et les épandent sur les cultures.

Ce lien au sol vaut pour l’ensemble du territoire, puisque la diversité de reliefs et des terres a produit une multitude de terroirs et de styles d’élevage, y compris sur les pentes difficiles des zones de montagne. La filière a su tirer le meilleur parti des ressources locales, comme en Bretagne où l’on ajoutait au beurre du sel marin pour le conserver plus longtemps. Dans les massifs montagneux, les grandes meules de fromage permettaient de transformer le lait produit en altitude. Aujourd’hui encore, la filière laitière se distingue par une capacité d’innovation permanente.

Si l’élevage laitier contribue clairement à la production d’aliments sains et savoureux, il joue ainsi un rôle essentiel dans les territoires ruraux. Entre vitalité des territoires, engagement environnemental et services rendus à la société, la filière laitière est pleinement engagée dans les trois grands axes du développement durable.