Dossier du mois : Gros plan sur le beurre

 

 

 

Bon beurre pour la sapidité, beurre bon pour la santé

 

Nutrition

Stop ! Plus de préjugés, le beurre en a assez ! Il n’est pas trompeur que le beurre ait bon goût, il est également bon pour la santé. Diététiciens unanimes, c’est un produit indispensable dans une alimentation saine et équilibrée. Il est conseillé d’être consommé à tout âge, du bambin à l’adolescent, des parents aux grands-parents en passant par la femme enceinte. Mais qu’il y a-t-il dans le beurre ?


De la vitamine A

- Est indispensable à la croissance,
- Intervient dans le mécanisme de la vision,
- Protège notre organisme des infections et de certaines agressions.
Le beurre est la seule matière grasse à contenir cette vitamine en quantité notable. 20 g à 30 g de beurre par jour couvrent près de 30 % de nos besoins journaliers en vitamine A.

 

De la vitamine D

- Favorise l’assimilation et la fixation du calcium sur les os.
Elle joue ainsi un rôle essentiel au niveau de la croissance et de la lutte contre l'ostéoporose.
Des lipides et ses acides gras
- Apportent à notre corps une part de l'énergie dont il a besoin,
- Sont indispensables au fonctionnement de nos cellules,
- Permettent au beurre d’être très digeste et rapidement absorbé par l’organisme.
Ainsi, il faut consommer des graisses (lipides) mais sans excès.

Le beurre est aliment naturel, énergétique et vitaminé, il a sa place dans une alimentation saine et équilibré, lorsqu’il est consommé avec modération.

 

Cuisson

Contrairement à ce que l’on pourrait nous faire croire, le beurre chauffé n’est pas mauvais pour la santé.
- 40°C à 120°C : qu’il se retrouve en beurre blanc, mousseux ou noisette, ses acides gras sont très stables à la cuisson et on peut toujours profiter de la dégustation.
- 120°C à 200°C : les vitamines du beurre se dégradent.
- 200°C et plus : le beurre noircit et brûle, son utilisation est déconseillée.
En pâtisserie, le beurre ne subit aucune altération à la cuisson.

 

Conservation

Le beurre a une durée de conservation limitée. L’air, la lumière et la chaleur favorisent son oxydation et le rend sensible aux odeurs parasites. Pour conserver ses qualités, le beurre doit être conservé au froid (3 à 4 °C), dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière.

 
 
 

Le saviez-vous ?

Produits de beauté insoupçonnés

La vitamine A, contenue principalement dans le beurre, est surnommée « vitamine beauté ». Elle contribue à ralentir le vieillissement de la peau et à limiter l’apparition des rides.
Le zinc, le sélénium et les vitamines du groupe B jouent également un rôle bénéfique sur l’éclat du teint, des cheveux et des ongles.

   
 
Parole de chefs

Patrick Bertron

« Le beurre peut s’inscrire dans une cuisine actuelle lorsque l’on sait le maîtriser… A nous de l’utiliser à bon escient.
Il retrouve sa place naturelle dans la cuisine. Une place noble dans une alimentation équilibrée. »

   
 
Des chiffres et du beurre

Le beurre, le meilleur

Le beurre apporte moins de calories que les huiles et autant que la margarine.

 

  • Huiles : 90 kcal pour 10 g (1 cuil à soupe)
  • Margarine : 75 kcal pour 10 g
  • Beurre : 75 kcal pour 10 g