Les produits laitiers

Le nom de "crème" appartient à notre culture et recouvre parfois des produits divers qui ont chacun des caractéristiques propres.

Etre "Crème fraîche" n’est pas donné à tous !

La crème provient exclusivement du lait. L'addition de toute autre matière grasse est formellement interdite (loi du 29 juin 1934). Selon la réglementation en vigueur, le droit de s'appeler "crème" est réservé à une production réalisée avec du lait contenant au moins 30% de matière grasse (décret du 23 avril 1980).

Crème fouettée ! jusqu’où aller ?

Concernant la crème fouettée, le taux de foisonnement, c’est à dire le rapport entre le volume de la crème fouettée prête à la vente, et le volume total initial des différents constituants, ne doit pas être supérieur à 3,5.

Non, c'est simplement une crème qui a été maturée, c'est-à-dire ensemencée par des ferments lactiques sélectionnés qui en ont modifié la texture, et lui ont donné ses arômes et sa saveur acidulée caractéristique. Une crème peut être tout à la fois épaisse et légère (avec 12% de matière grasse seulement).

Non, le terme "double" est synonyme du terme "épaisse". Une crème double est une crème maturée, donc épaissie.