Les produits laitiers
La matière première Lait
Une source de richesses
Le lait, une source (d'eau) et une mine (de composants)
Le lait est constitué de centaines de composant baignant dans de l'eau. Un kilogramme de lait entier contient en moyenne :
- 875 g d’eau
- 50 g de glucides (sous forme de lactose)
Les glucides sont indispensables aux bactéries lactiques qui provoquent la fermentation du lait, lors de la fabrication des yaourts notamment. - 36 g de lipides (ou matières grasses)
Ces lipides se séparent de l’eau par simple différence de densité, ce qui permet d’obtenir la crème fraîche et le beurre. - 32 g de protéines
Les protéines sont le constituant le plus important de tous les fromages. 80% des protéines du lait sont des caséines, riches en acides aminés essentiels et en phosphore. Précipitées par l'acidification du lait, elles entraînent les globules lipidiques et forment le caillé, à partir duquel on fabrique le fromage. - 9 g de minéraux (dont 1200 mg de calcium) oligo-éléments et vitamines.
Ces minéraux et ces vitamines se retrouvent, souvent concentrés, dans tous les produits laitiers.
La richesse de la composition du lait est à l'origine de sa grande variété d'usages. Le lait est une matière première universelle, utilisée par toutes les civilisations, à toutes les époques.
Aller plus loin : Question d'identité : définition légale du lait
- Le lait, une source (d'eau) et une mine (de composants)
- matière première, matière à création
- Les produits laitiers : une famille recomposée
- Un liquide précieux jusqu'à la dernière goutte
- La filière laitière française en quelques chiffres
30%
C'est le taux de matière grasse de la crème fraîche. Quant à l'huile, c'est 100% !
Le plus complet des aliments
Aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments dont nous avons besoin.
Mais avec ses nombreux composants, le lait est l’aliment le plus complet qui existe.
Ses protéines sont nécessaires au renouvellement de nos cellules et à l’entretien de notre corps.
Son calcium est celui que notre organisme assimile le mieux.
Il est indispensable à la constitution et à la régénération de notre squelette.
Il intervient aussi dans chacun de nos mouvements.
Chaque fois que nous contractons un muscle, nous consommons du calcium.