Les produits laitiers
Le beurre
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Beurre extra-fin et beurre fin
Il est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée, non congelée ni surgelée. La mise en fabrication doit intervenir 72 heures au plus tard après la collecte du lait ou de la crème, le barattage 48 heures au plus tard après l'écrémage.
Le beurre fin
Il est lui aussi fabriqué à partir de crème pasteurisée, dont la proportion surgelée (ou congelée) utilisée ne peut dépasser 30%.
Aller plus loin : Beurre "de baratte", beurre demi-sel, beurre bio
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- Beurre extra-fin et beurre fin
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- Beurre allégé, demi beurre
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Gros plan sur le beurre
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