Les produits laitiers

Il existe deux beurres AOC : le beurre Charentes-Poitou depuis 1979, le beurre d'Isigny depuis 1986.

La mention AOC indique qu'ils sont fabriqués selon des critères rigoureux de terroir et de tradition de fabrication, à partir de laits collectés à l'intérieur d'une aire géographique strictement délimitée.

Beurre Charentes-Poitou

L'industrie laitière (et la production de beurre) se développe dans la région des Charentes dans les années 1880. L'Association Centrale des Laiteries Coopératives des Charentes et du Poitou est créée en 1893 pour regrouper les Laiteries Coopératives de la région.

Cette association est à l'origine d'une série d'initiatives permettant au beurre Charentes-Poitou de bénéficier d'une réputation de qualité, justifiée par ses terroirs, ses méthodes traditionnelles d'élaboration et les soins pris lors de son transport (dès 1899, il est vendu à Paris dans les 48 heures).

Depuis 1979, date à laquelle il obtient l'AOC, le Beurre Charentes-Poitou doit provenir d’ateliers situés dans les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne.

La crème servant à la fabrication du beurre AOC doit obligatoirement subir, après pasteurisation, une maturation biologique pendant un délai minimum de 12 heures. L'addition de matières colorantes, de conservateurs ou de substances désacidifiantes est interdite.

Beurre d'Isigny

L’aire de l'Appellation Isigny est un ensemble de plaines basses, inondables, irrigué par un réseau de 5 rivières recouvrant 193 communes, 110 en Cotentin et 83 en Bessin.

Isigny, au coeur de la Baie des Veys, à la charnière du Cotentin (Manche) et du Bessin (Calvados), est depuis des siècles, le symbole reconnu de la très haute qualité du beurre et de la crème. Dès le XVIIIe siècle, le beurre fabriqué à Isigny était exporté vers l'Amérique, Londres, Anvers et les colonies.

Outre la collecte de lait, la fabrication et le conditionnement sont obligatoirement effectués à l'intérieur de l'aire géographique délimitée. Seuls les procédés de fabrication traditionnels sont autorisés.

L'emploi de crèmes reconstituées, congelées ou surgelées, de matières colorantes ou antioxygènes, de substances désacidifiantes est, par exemple, rigoureusement interdit.

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