Les produits laitiers
Le fromage
1000 fromages
Une mine de calcium
Non seulement les fromages offrent une large palette de saveurs, d’arômes, de textures mais en plus ce sont des concentrés de calcium. On aurait tort de s’en priver !
Le calcium, à quoi ça sert ?
Bien connu pour son rôle prépondérant dans la construction et l’entretien du squelette, il intervient aussi dans de nombreux processus tels que l’activité cardiaque, la contraction musculaire, la coagulation du sang, le fonctionnement de nombreux enzymes…
Qui en a besoin ?
Tout le monde et plus particulièrement les enfants et adolescents et les seniors, les premiers construisent leur squelette, les seconds doivent faire face au risque d’ostéoporose.
Les ANC* journaliers en calcium :
- enfants de 4 à 6 ans : 700 mg
- enfants de 7 à 9 ans : 900 mg
- enfants de 10 à 12 ans : 1200 mg
- adolescents de 13 à 19 ans : 1200 mg
- adultes hommes et femmes : 900 mg
- seniors plus de 65 ans : 1200 mg
- femmes enceintes et qui allaitent : 1000 mg
* Apports nutritionnels conseillés pour couvrir la population française d'après AFSSA 2001
Pourquoi préférer le calcium laitier ?
Le calcium laitier a un très grand avantage sur les autres sources (eaux minérales, fruits et légumes…) : il est aisément absorbé au niveau intestinal avant de passer dans le reste de l’organisme et notamment bien se fixer sur les os, c’est ce que l’on appelle la bio disponibilité. C’est pourquoi il est reconnu comme le calcium « de référence ».
Mais ce n'est pas tout ! Dans le fromage, il y a des nutriments, protéines, vitamines, minéraux qui vont rendre son absorption encore plus efficace ! De plus, le rapport calcium/phosphore est très bon puisqu’il est supérieur à 1, ce qui est indispensable pour que l’os retienne le calcium.
Dans quels fromages en trouver le plus ?
- Les pâtes pressées cuites (beaufort, comté, emmental) : 330mg
- Les pâtes pressées non cuites (cantal, st nectaire, tomme…) : 212 mg
- Les bleus : 180 mg
- Les fromages fondus : 147 mg
- Les pâtes molles à croûte lavée (livarot, munster, pont-l’évèque…) : 120 mg
- Les pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, coulommiers…) : 112 mg de calcium
- Les fromage de chèvre : 78 mg
Source : répertoire général des aliments, AFSSA 2002
Dans une alimentation équilibrée, alterner le fromage avec le lait et les yaourts est un bon compromis entre calcium et matières grasses.
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Le fromage favori de Charlemagne
Un peu après son sacre (en l'an 800), Charlemagne, en voyage non loin de Roquefort, goûte avec répugnance un peu de fromage local, taché de vert.
Contre toute attente, il est conquis et en fait son fromage favori qu’il se fait livrer régulièrement à Aix-la-Chapelle