Les produits laitiers
Le fromage
Catégories
Les fromages frais ou fromages blancs
On les trouve au rayon froid. Il s’agit de produits laitiers frais car ils n’ont pas subi d’affinage. Ils sont vendus sous la dénomination de fromage blanc.
Ils sont caractérisés par leur forte teneur en humidité : pour la plupart d’entre eux, le minimum de matière sèche est fixé à 23%, sauf dans des cas particuliers pour lesquels les mentions "plus de 82% d'eau" ou "plus de 85% d'eau" sont alors obligatoires.
Les fromages frais sont également caractérisés par leur blancheur. Leur saveur est douce et légèrement acidulée, ils peuvent être aromatisés ou non.
- Frais comme une gorgée d'eau : faisselle et fromage blanc
La faisselle et le fromage blanc (battu ou lisse) se caractérisent par un caillé peu égoutté : ils sont donc très riches en eau.
La faisselle (qui peut être de vache, de chèvre ou de brebis) tire son nom du récipient dans lequel elle s'égoutte. Elle s'accompagne souvent de sel et de poivre. - Fermes et doux : cottage cheese, carré frais, petit suisse
Caractérisés par un égouttage plus important, ces variétés sont plus fermes. - Les spécialités
Il existe des variétés régionales de fromages frais. On peut citer la brousse de Provence, le broccio corse, les crémets d'Anjou, les jonchées d'Aunis, de Saintonge ou du Poitou...
D'autres spécialités se caractérisent également par leur mode de fabrication : "fromage à la pie" (un caillé bien égoutté), fontainebleau (additionné de crème fouettée), caillebotte, demi-sel…
 |
|
Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter
44
En 2008, 44 fromages AOC.
L'AOC, Appellation d'Origine Contrôlée,
garantie de qualité et d'authenticité des fromages français, date de 1955.
A voir aussi
Calcium, Sels minéraux et oligo-éléments, Matières grasses : découvrez les apports nutritionnels des produits laitiers !
Comment le fromage est consommé en France et à l'étranger ? Découvrez les données de la consommation du fromage !
Pour en savoir plus sur :