Les produits laitiers
Le fromage
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Les pâtes pressées cuites
Comté, beaufort, emmental, abondance, gruyère… appartiennent à cette famille.
Les fromages à pâte pressée cuite proviennent tous du lait de vache.
Caractérisée par la finesse de goût et l’arôme fruité, la pâte pressée cuite est parsemée d'ouvertures plus ou moins importantes selon les variétés.
L'odeur de ces fromages évoque le lait, la crème de cacao, les fruits confits, la noisette.
Au goût, on décèle des arômes de bouillon, une saveur astringente, avec un peu de piquant.
Leur texture va de tendre et moelleuse à ferme.
Aller plus loin : Le gruyère, une longue histoire franco-suisse
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Il existe des crus de comté !
Les anciens l’affirmaient déjà et c’est ce qui vient d'être démontré par des études récentes.
Elles ont en effet permis de caractériser sous-sol, sol, climat, flore, et de les rapprocher du goût des comtés obtenus sur ces terroirs.
Au-delà du savoir-faire, il existe bien des caractéristiques "terroir" transmises au fromage par l'origine du lait.
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