Les produits laitiers

L’histoire du fromage, c’est un peu de l’histoire de France. Elle croise le chemin de Charlemagne ou de Napoléon, se mêle au rôle des religieux et des monastères, ou participe à l’évolution de la recherche scientifique.

Etroitement mêlé à l’histoire française et à sa tradition, le fromage est d'abord un produit de terroir, souvent fabriqué dans une aire géographique restreinte et selon des méthodes bien caractéristiques. C’est souvent le lieu de production qui donne son nom au fromage. Cantonnée à une commercialisation sur les marchés de proximité faute de pouvoir maîtriser le froid et faire voyager une matière fragile, la production est en effet restée longtemps fermière et de petits volumes.

 Aller plus loin : mûris sous la cloche de la science

Aussi la France compte-t-elle beaucoup plus de fromages que de régions ! Chacun d’entre eux présente un goût, une forme, une texture typiques. Matière délicate dans laquelle se nichent les identités et les traditions, le fromage comme le vin a l’art d’exhaler l’âme de la terre.

Le fromage est, en France, un sujet de fierté nationale. Premiers consommateurs de fromages au monde, nous tenons ce produit pour un symbole de bonne vie et sommes passionnément attachés à son authenticité. Il y a quelques années, lors du grand débat européen sur les fromages au lait cru, un magazine titrait : "Gardarem lous fromages" !