Les produits laitiers

Le fromage

Histoire et traditions

Poitou et Touraine : des chèvres venues… de méditerranée

Dans ces régions, l'herbe se fait rare en été. On y élève des chèvres depuis les invasions sarrasines du VIe siècle.

Les fromages sont donc essentiellement des chèvres de toutes formes, de petite taille, comme le chabichou ou le sainte maure.

Massif Central et Auvergne : 2 000 ans de fromages

Les hivers froids et neigeux nécessitent la fabrication de fromages de grande taille, se conservant longtemps. Il s'agit de fromages de grande taille, des pâtes pressées comme le cantal, le salers ou le laguiole.

Pyrénées : pays de brebis

Le lait (de vache, et surtout de brebis) est disponible en plaine au printemps, puis en été dans les montagnes. On fabrique donc de gros fromages (5 kilos environ), qui se conservent jusqu'au printemps suivant : ossau-iraty, béthmale.

 

Nord, Lorraine, Alsace : terres de monastères

Dans ces régions, il y a peu d'herbages (et donc peu de lait) en hiver. Les fromages, fabriqués essentiellement dans les monastères, doivent se conserver tout au long de l'hiver. Il s'agit donc de variétés à pâte molle, mais à affinage très long (croûtes lavées), comme le maroilles et le munster.

 
 
 

Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter

Le saviez-vous ?

Le chèvre le plus ancien de tous les fromages.

Ulysse et ses compagnons découvrent chez un berger des claies chargées de fromages.
Un millénaire plus tard, les Romains l’adoptent naturellement, le considérant plus digeste que celui de vache ou de brebis...
Avec les migrations arabes, le périmètre de fabrication de ces fromages, limité au pourtour de la Méditerranée, s’étend vers le Nord.
Au Moyen-Age, de nombreuses sortes de fromages de chèvre, servent de moyen de paiement, de troc.

   
 

A voir aussi

Calcium, Sels minéraux et oligo-éléments, Matières grasses : découvrez les apports nutritionnels des produits laitiers !