Les produits laitiers
Le lait
Catégories
- Une écrémeuse-centrifugeuse
Lait entier ou lait écrémé ?
Teneur en matière grasse ? A vous de choisir !
A la sortie du pis de la vache, le lait est naturellement plus ou moins riche en matière grasse : de 37 à plus de 45 g par litre.
Pour fournir au consommateur des laits à teneur précise en matière grasse (c’est obligatoire et réglementé), l’industrie laitière utilise l’écrémeuse centrifugeuse.
Dans l’appareil, la force centrifuge sépare le lait et la crème ; les deux éléments sont ensuite mélangés à nouveau dans les proportions voulues. C’est ce que l’on appelle la standardisation en matière grasse, elle se fait dans les usines laitières mais pas dans les fermes.
Il n’est donc pas indiqué de teneur en matière grasse sur le lait cru, car il provient directement d’une ferme. Tous les autres laits, quelle que soit la technique de conservation, sont standardisés en matière grasse.
Aller plus loin : L’homogénéisation du lait
Les laits entiers
Ils contiennent 36g de matière grasse au litre, et sont faciles à repérer en rayons : les bouteilles ont un bouchon rouge et les packs sont à dominante rouge.
Quelle que soit sa technique de conservation, le lait entier est celui qui révèle le plus d’arômes, car ceux-ci sont apportés par la crème.
Les laits demi écrémés
Ils sont dosés à 15 ou 18g de matière grasse au litre, et sont repérables à la couleur bleue des bouchons ou des briques. 80% du lait consommé en France en 2003 est du lait demi-écrémé.
Les laits écrémés
On repère ces laits à la couleur verte des bouchons ou des packs. Quelle que soit la technique de conservation, ce sont les laits qui ont le moins de goût, ils sont aussi plus translucides que les laits entiers.
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Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter
- Lait cru, lait frais pasteurisé
- Les laits liquides de longue conservation
- Lait entier ou lait écrémé
- Les autres laits
1,5%
C'est le taux de matière grasse du lait demi écrémé.
Quant au lait entier, il ne contient que 3% de matière grasse.
Qui a dit que le lait était gras ?
L'écrémage
Ne modifie pas la teneur en calcium, ni la teneur en protéines.
Les laits demi écrémés ou écrémés sont aussi riches en calcium et protéines que les laits entiers.
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