Les produits laitiers
Les desserts lactés
Catégories
Préparations sucrées, aromatisées, la famille des desserts lactés comprend des desserts aussi divers que mousses, flans, crèmes dessert ou gâteaux de riz.
Les desserts lactés sont issus d’une tradition familiale de recettes savoureuses à base de lait. L’apparition des desserts lacté frais, vendus au rayon ultra frais, est relativement récente, elle date des années 1960. Depuis, la gamme n’a cessé de se développer.
Leurs points communs
Bien que regroupant des produits très divers, les desserts lactés ont des points communs :
- Ce sont des produits laitiers car ils sont composés au minimum de 50% de lait (en fait, ils en comportent en moyenne 75%). Ils sont fabriqués à partir de lait entier, partiellement ou totalement écrémé.
- Ils sont généralement sucrés et parfumés.
- Ils ne contiennent en général pas de ferments lactiques, car la préparation a été cuite, pasteurisée, voire stérilisée.
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Une alternative gourmande
Le dessert lacté est une alternative gourmande qui permet de consommer du lait et d’augmenter ainsi l’apport nutritionnel en calcium avec des produits attractifs (crèmes, flans, mousses...), adaptés à une grande diversité de goûts.
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