Les produits laitiers
Les desserts lactés
Fabrication
Tous au lait !
Quel que soit son parfum ou sa variété, le dessert lacté est majoritairement composé de lait. Il entre en effet dans sa composition pour 50% au minimum, et pour 75% en moyenne.
Il peut s’agir de lait demi écrémé ou de lait enrichi de crème de poudre de lait, de lait concentré, de protéines de lait sous différentes formes. Les desserts lactés peuvent aussi être réalisés avec du lait totalement écrémé et être ainsi allégés en matière grasse.
Aller plus loin : De bonne composition
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