Les produits laitiers

Les desserts lactés

Histoire et traditions

Les desserts lactés ont d’abord été de savoureuses recettes familiales à base de lait.

Au regard de l’Histoire, leur présence en magasins est tout à fait récente. Mieux encore : à l’origine, un «entremet» n’était pas un mets sucré, mais un mets salé !


   
 
L’entremets, ancêtre salé

Quand on pense gourmandise, il est souvent question de sucré. Les desserts lactés sucrés, pour nous étroitement associés aux plaisirs d’enfance, ne sont tradition gourmande que depuis quelques siècles.

Leur ancêtre, l’entremets sucré, apparaît relativement tard dans l’histoire de la cuisine française, restée jusqu’au XVIe siècle peu encline aux saveurs sucrées.

Au Moyen Age le terme entremet désigne les plats salés à picorer "entre les mets" pour occuper les convives des banquets, attablés des heures durant.

A partir du XVIe siècle, et pendant les deux siècles suivants, les entremets apportés sur les tables françaises continuent à mêler plats salés et plats sucrés. Chez les Italiens et les Anglais, en revanche, le sucre entre beaucoup plus naturellement dans la composition des recettes.

 
 
 
Le saviez-vous ?

Une évolution des goûts

L’attrait pour les desserts lactés correspondrait à une évolution de notre goût vers le fondant, l’onctueux, le doux et le lisse. Nos goûts et nos préférences ont beaucoup évolué au cours de l’histoire.

Au Moyen Age, par exemple, la cuisine française affichait un goût affirmé pour l’acidité (vinaigre et verjus, oranges amères, ingrédients de base de toutes les sauces), l’épicé et les sauces maigres épaissies ou liées avec du pain.

   
 

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