Les produits laitiers

Les yaourts

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Au lait entier, nature ou maigre, ferme ou brassé, le yaourt offre une grande diversité de goûts.
Quels sont ses traits particuliers et comment le distingue-t-on des laits fermentés?

Le yaourt est un produit défini par des caractéristiques tout à fait uniques qui le distinguent du lait fermenté.
Sur le plan scientifique, ces deux produits partagent néanmoins plusieurs points communs et forment une famille qui s’est largement diversifiée depuis une vingtaine d’années.

   
 
Yoghourt ou yaourt ?

Les deux termes "yoghourt" et "yaourt" sont reconnus par la législation européenne et ne recouvrent aucune distinction. Il s’agit du même produit caractérisé par la nature particulière de ses ferments.


Deux ferments uniques

Pour pouvoir s’appeler yaourt, le lait fermenté doit impérativement contenir deux souches de ferments caractéristiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Et uniquement celles là.

Ces bactéries doivent demeurer vivantes jusqu'au dernier jour de la DLC (Date Limite de Consommation).

Du moment qu’il répond à ces critères, le yaourt peut prétendre à son appellation « yaourt ».

Il peut aussi être enrichi d'ingrédients non laitiers (sucre, fruits, miel, arômes, petits morceaux de gâteau...), autorisés par la législation et dans une proportion qui ne doit pas dépasser 30% du poids total du yaourt. L'addition de stabilisateurs, hormis certains conservateurs des fruits, est interdite.

 Aller plus loin : Autres éléments de réglementation

 
 
 

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