Les produits laitiers

Fermes, brassés, veloutés, ou à boire

Ils peuvent être classés en 3 grandes familles de consistance :

• Le yaourt ferme, nature ou aromatisé est un yaourt qui a été fait directement dans son petit pot.
• Le yaourt brassé, bulgare ou velouté. A la texture lisse, plus ou moins fluide. Il a été fait en grande cuve, puis brassé avant d’être mis en pots.
• Le yaourt à boire. Sa texture liquide et mousseuse a été obtenue en battant le yaourt avant de le mettre en flacons.

Saveurs et arômes à volonté

Autant de possibilités que d’imagination, une seule règle : les ingrédients ajoutés ne doivent pas représenter plus de 30% du poids final du yaourt. Ce sont eux qui sont traités thermiquement (pasteurisés et ou stérilisés) avant d’être incorporés, mais jamais le yaourt, dont la flore doit rester intacte.

• Les yaourts nature
• Les yaourts sucrés
• Les yaourts aux fruits, aux petits morceaux de gâteaux (moins de 30 % d'éléments ajoutés)
• Les yaourt aromatisés.

Maigres, nature, au lait entier, toujours légers

La quantité de matière grasse dans un yaourt est toujours faible ou très faible.

Un pot de 125 g contient :

• Pour un yaourt maigre, 0,4 g de matière grasse,
• Pour un yaourt nature standard, 2 g
• Pour un yaourt au lait entier, 4,4 g.

Au goût, cependant, la différence est très nette : 2 grammes de crème en plus apportent une onctuosité bien supérieure.

Les yaourts biologiques

Apposé sur un yaourt, le logo AB indique qu’il a été fabriqué avec d’un lait issu de l’agriculture biologique soumise à des règles spécifiques concernant l'environnement et les animaux. Portant obligatoirement la mention "Agriculture biologique", assortie du logo AB.

Lorsqu'ils sont aux fruits, la réglementation impose qu’au moins 95% des fruits soient eux aussi issus de l’agriculture biologique. Les yaourts Bio peuvent être fermes ou brassés, nature ou aromatisés…