Les produits laitiers

Les yaourts

Histoire et traditions

Venu des profondeurs de l’Asie Centrale, le yaourt est un mélange de lait et de ferments qui, tout au long de l’histoire, a été apprécié pour sa fraîcheur.

Issu de la fermentation du lait, le yaourt relève d’un procédé qui remonte bien avant l’Antiquité et dont l’usage a été répandu par les nomades Mongols. Successivement adopté puis oublié au fil de l’histoire, on lui découvre au début du XXe siècle les bienfaits et les qualités nutritionnelles qui font son succès aujourd’hui.

   
 
De mémoire de yaourt

Comment l'homme a-t-il découvert le yaourt ? Mystère... On sait que la consommation des laits fermentés, comme de la plupart des produits dérivés du lait, remonte à la domestication des animaux.

 

Il était une fois dans l’Est

Il aurait pris naissance en Eurasie, chez les Buschirs, les Tartares, les Kirghizes, les Kalmoucks, amateurs de lait de jument fermenté.

Une légende née au XIIIe siècle, à l’époque du fondateur de l’empire mongol Gengis Khan, raconte comment son usage s’est répandu dans toute l’Europe.

Un cavalier du grand conquérant s’arrête un jour dans un village à l’entrée du désert. Les habitants remplissent sa gourde de lait, convaincus qu’il ne résistera pas aux conditions extrêmes du désert. Ballotté par le galop du cheval et chauffé par le soleil, le lait se transforme en substance blanche dont le cavalier se régale. Le "yogurut" ou yoghurt est né et s’étendra progressivement dans les Balkans au rythme de la progression des invasions mongoles. Aliment culturel, le yoghourt devient l’un des produits clés de l’aire turco-mongole.

 Aller plus loin : Les cousins immémoriaux du yaourt

 
 
 

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Le saviez-vous ?

Une matière d'une agréable acidité

Pendant l'Antiquité, Pline remarque que les Barbares savent "épaissir le lait en une matière d'une agréable acidité".
Il cite le yaourt comme étant "d'essence divine" et comme remède à de nombreux maux.
Et dès 1071 on trouve des traces écrites de son existence dans un dictionnaire arabo-turc.