Les produits laitiers
Les yaourts
Histoire et traditions
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Au XXe siècle, le yaourt arrive en force sur nos tables.
Dans les années 50, le yaourt commence à être distribué en crémerie, puis en épicerie. A l'époque, les pots sont consignés. Dans les petites villes et à la campagne, on fait son yaourt soi-même, avec des ferments vendus en pharmacie. Cette habitude s'éteint au milieu des années 60 avec le développement de la grande distribution.
Reconnu pour ses vertus diététiques, le yaourt est désormais unanimement apprécié, comme produit ou comme ingrédient indissociable de la cuisine légère.
Aller plus loin : Un aliment sur la voie de l’éternité ?
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Pour élargir vos horizons : notre sélection de sites à visiter
- De mémoire de yaourt
- Dans la cour des grands
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Vertus des ferments lactiques
Longtemps restées empiriques à cause de la difficulté d’étudier ces bactéries in vivo.
C’est seulement depuis un siècle que les travaux se sont multipliés, soulignant les propriétés originales du yaourt (ferments et présence abondante de flore lactique vivante).
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