Produit laitiers

Produits Laitiers, leurs circuits de fabrication

Fromages, yaourts, beurres, crèmes et autres desserts lactés, ils ont tous pour point de départ le lait, qu’il soit de vache ou quelque fois de chèvre ou de brebis. De la ferme à la laiterie, le lait suit un processus de traitement qui vise à protéger cet ingrédient fragile, avant de l’amener bien souvent à diverses transformations.

Le lait, un élément essentiel

Le lait est à la base de toute alimentation équilibrée. Riche en vitamines et en calcium, il participerait au bon fonctionnement de l’appareil intestinal lorsqu’il est fermenté ou transformé en yaourts. Existant depuis des millénaires, le lait est un ingrédient savoureux, qui se prête à de nombreuses transformations.

Les transformations du lait

Stérilisation, pasteurisation, écrémage, affinage, ensemencement, tous ces termes correspondent à des étapes de la fabrication des produits laitiers. Ces produits sont la déclinaison d’un seul et même ingrédient, le lait. La capacité de celui-ci à se transformer, à prendre en masse ou en goût, en fait un ingrédient à part. Yaourts, fromages, crèmes, beurres et toute une variété de desserts lactés suivent parfois un long processus de transformation dans leur fabrication, qui leur donne toute leur particularité et leur saveur. Certains de ces processus existent d’ailleurs depuis des milliers d’années, notamment pour le beurre dont le principe de fabrication n’a pas changé. La technologie a toutefois évolué et l’ingéniosité de l’industrie alimentaire permet aujourd’hui d’avoir des produits laitiers toujours plus gourmands et riches en goûts.

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