Ce sont les unités élémentaires constitutives des protéines : les protéines étant toutes formées de chaînes plus ou moins longues d’acides aminés combinés entre eux. Ils sont donc les composants essentiels de toutes les cellules du corps humain, ainsi que des enzymes et hormones nécessaires à son fonctionnement. Il existe une vingtaine d’acides aminés différents, parmi lesquels neuf ne peuvent être élaborés par l’organisme humain et doivent impérativement être apportées par l’alimentation. Ces acides aminés, dits “ indispensables ” ou “ essentiels ”, se trouvent tous dans les produits laitiers où ils sont présents en proportion équilibrée.
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